Induction
L’induction ne chauffe pas une poêle ; elle fait que la poêle se chauffe elle-même, ce qui ne fonctionne que si le fond est ferromagnétique. La plupart des poêles modernes le sont, et quelques bonnes ne le sont pas — dont deux fabriquées en France qui sont par ailleurs parmi les meilleures poêles revêtues de cette page. Ce guide les nomme toutes les deux, pour que vous ne le découvriez pas à la livraison.
L’induction est le seul type de plaque qui refuse purement et simplement certaines poêles. Voici comment choisir sans deviner.
La Stoneline de 28 cm publie 4,7 cm de profondeur, 2,3 litres de contenance et — le chiffre utile — un fond induction de 22,8 cm. Un fond plus étroit que le foyer donne un centre chaud et des bords froids, et presque rien d’autre dans ce catalogue ne vous donne ce chiffre.
La Rowenta de 28 cm est en 18/10 sans revêtement sur un fond induction Thermo-Fusion avec un manche en inox moulé riveté. L’inox sans revêtement est la poêle qui survit à tous les revêtements, et elle réclame un vrai préchauffage.
La Zuofeng de 28 cm annonce un fond magnétisé et un antiadhésif effet granit sur aluminium moulé, compatible lave-vaisselle. L’aluminium moulé n’est pas magnétique par lui-même ; un fond magnétisé est un disque qui y est lié, et c’est ainsi que les poêles en aluminium revêtu atteignent les plaques à induction.
La crêpière Endusor de 26 cm annonce un fond induction à âme fer et un poids publié de 900 g. Le poids compte sur une crêpière : une poêle légère refroidit dès que la pâte arrive.
Le WMF de 28 cm en Cromargan 18/10 avec un revêtement céramique, un fond TransTherm et une température annoncée de 400 °C dans la poêle.
La poêle-gril Tefal de 26 cm et le wok Tefal de 28 cm. Les deux déclarent ne pas être compatibles induction. Les deux sont par ailleurs excellents, et aucun n’est pour vous.
28 cm · 4,7 cm de profondeur · 2,3 L · fond induction 22,8 cm · aluminium fondu · va au lave-vaisselle
La seule poêle de ce rayon qui publie ses dimensions au complet : 28 cm de diamètre, 4,7 cm de profondeur, 2,3 litres, et une surface de contact induction de 22,8 cm — le chiffre qui décide réellement de sa chauffe.
Idéal pour : Qui veut connaître les vraies dimensions avant d’acheter, et cuisine à l’induction.
≈ 42 €
28 cm · antiadhésif effet granit · aluminium fondu · fond aimanté · va au lave-vaisselle
Une poêle en aluminium fondu à revêtement effet granit, avec un fond aimanté pour l’induction. Le fabricant annonce un revêtement sans PFOA, plomb ni cadmium, et un passage au lave-vaisselle.
Idéal pour : Qui veut une poêle revêtue qui aille au lave-vaisselle sans discussion.
≈ £23 / 23 €
Placez un aimant de réfrigérateur contre le fond. S’il tient fermement, la poêle fonctionne sur induction. S’il glisse, non, et aucun disque adaptateur ne la fait fonctionner correctement — un adaptateur chauffe le disque, qui chauffe ensuite la poêle par contact, ce qui est une plaque électrique.
La poêle-gril Tefal de 26 cm et le wok Tefal de 28 cm le déclarent explicitement sur leurs annonces. Les deux sont fabriqués en France et les deux sont de bonnes poêles ; ni l’une ni l’autre ne fonctionnera sur votre plaque.
Oui, et il est rarement publié. Un fond plus petit que le foyer chauffe inégalement sur les bords. La poêle Stoneline présentée ici publie un fond induction de 22,8 cm sous une poêle de 28 cm — c’est le chiffre qu’il faut avoir.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
