Petit budget
Un couteau bon marché n’est pas forcément mauvais. Ce qui sépare un vrai couteau d’une forme découpée, c’est le fait que l’annonce nomme son acier, annonce une dureté et publie un angle de fil. En dessous de trente euros, la plupart des annonces n’en donnent aucun des trois ; ces cinq-là en donnent au moins un.
Cinq couteaux à moins de trente euros qui vous disent quelque chose.
Le santoku Paudin, 17,8 cm en 5Cr15MoV avec un double biseau à 13°, manche pakkawood, déclaré pour gauchers et droitiers. Un angle publié est ce qui vous permet de l’affûter tel qu’il était.
Le couteau de chef Moritz & Moritz de 20 cm en acier à couteaux allemand avec un manche en acacia. « Acier à couteaux allemand » est une description plutôt qu’une désignation d’alliage — la limite honnête de cette annonce.
Le couteau d’office Paudin de 9 cm, même 5Cr15MoV, même pakkawood, annoncé résistant à la rouille et ambidextre.
Le Kuppels de 20 cm en acier chrome-vanadium X30Cr14 trempé, soie pleine et équilibré. Soie pleine veut dire que l’acier parcourt toute la longueur du manche, ce qui est une affirmation de construction plutôt que de matériau.
Le santoku Tefal, 18 cm, annoncé durci à froid à −120 °C en inox allemand, avec une garde pour les doigts. Le traitement cryogénique est une étape réelle de la fabrication d’un couteau, et annoncer une température est plus que ne font la plupart des annonces à n’importe quel prix.
Une lame forgée, un damas laminé ou une dureté au-dessus d’environ 56 HRC. Cela commence plus haut, et rien de tout cela ne rend un couteau plus tranchant qu’une pierre à aiguiser.
Lame de 20 cm · acier à couteaux allemand · manche en bois d’acacia · ergonomique
Une lame de 20 cm en acier à couteaux allemand avec un manche en bois d’acacia — le seul couteau de ce rayon à manche en bois à ce prix.
Idéal pour : Qui veut la sensation du bois et lavera le couteau à la main.
≈ 23 €
Lame de 20 cm · acier chrome-vanadium trempé X30Cr14 · soie traversante · équilibré
Un couteau de 20 cm qui nomme son acier — X30Cr14 chrome-vanadium — et annonce une soie traversante allant jusqu’au bout du manche, ce que peu de couteaux publient à ce prix.
Idéal pour : Qui veut un couteau facile à ramener sur un fusil.
≈ 18 €
Ce à quoi m’attendre. Le 5Cr15MoV est tendre à moyen : facile à affûter, vite émoussé, indulgent. Le X30Cr14 est comparable. Un acier japonais dur à plus de 60 HRC tient son fil bien plus longtemps et s’ébrèche si on le tord. Aucun n’est meilleur ; ils conviennent à des mains différentes.
C’est une déclaration du fabricant, pas une mesure que nous avons prise. Ce qui la rend crédible, c’est sa cohérence avec l’acier nommé — une lame en 5Cr15MoV annoncée à 55 HRC est plausible ; le même acier annoncé à 62 ne le serait pas.
Un biseau à 13° par côté est plus vif et plus fragile qu’un biseau à 20°. Il compte surtout à l’affûtage : vous devez reproduire l’angle d’émouture du couteau, sinon vous reprofilez au lieu d’affûter.
Les prix cités dans ces résumés sont des relevés datés. Le prix en direct est affiché à côté de chaque produit.
Les batteries de cuisine, les blocs à couteaux et la fonte varient de trente euros ou plus sur l’année, et les plus grosses « remises » tombent souvent au prix auquel le même modèle se vendait six semaines plus tôt. UniverTrack suit l’historique réel des prix chez les marchands, repère les fausses baisses et vous alerte quand c’est vraiment le moment d’acheter.
